Jak produkować makaron wysokiej jakości?

Jak produkować makaron wysokiej jakości?
Jakiego rodzaju makarony w chińskich (azjatyckich) restauracjach serwujących makarony można uznać za wysokiej jakości?
Po pierwsze, makaron nie rozpada się łatwo podczas gotowania

Po drugie, makaron nie puchnie łatwo i nie przykleja się
Ponadto zupa do gotowania makaronu nie rozpuści się łatwo i nie będzie trzeba jej często zmieniać.

Jak więc uzyskać tak wysokiej jakości makaron? Profesjonalni kucharze zalecają dodawanie następujących składników do zagniatania mąki:

1. Mąka o wysokiej zawartości glutenu

2. Skrobia

3. Sól

4. Niewielka ilość sody oczyszczonej

5. Jajka

6. Sól